红烧肘是北方餐桌上的一道硬菜，尤其是在春节或喜庆的宴会上，必有一道红烧肘。在北方菜肴中，红烧肘意味着繁荣和团圆。煮熟后，红烧肘部红润鲜亮，肥而不腻。猪前肘一般用来做红烧肘，因为它瘦肉多，筋多，带皮煮后味道很好。下面为大家介绍正宗的红烧肘子方法。
材料：
弯头
如何：
1、买来的弯头一般都会交给老板处理，但不会太干净，还需要进一步处理，比如：燃气灶上的火，用菜刀刮一下。毛毛清洗干净后，将血和泡沫放入锅中。当然，你可以放一些姜和大蒜！肘部成型，血沫不多，出锅了！
2. 将其放入冰下的冷水中，用冷水冲洗表皮上的血液和泡沫。用刀给肘部打几下，当然也可以有其他的打法。一是为了口味，二是出锅时看起来很自虐！最重要的部分，糖的颜色。好的卤味和红烧酱几乎不用黑酱油。少许油，不要太烫，放入冰糖、温油、冰糖，用铲子慢慢掰开。
3.油温上来后，慢慢捋一捋，冰糖油一个方向捋一捋，变成焦糖色，起泡，改中小火，然后放弯头，（弯头一定要空干）。糖色上肘子后，（不烧肘子的时候放老抽，烧之前可以把老抽均匀的抹在肘子上，待老抽干了再下锅）锅用温水，放大蒜、生姜、干香辣皮、花椒、小葱、桂皮、八角、盐。
4. 盖上高压锅的盖子，大火煮沸。高压锅开始咕咕叫后，关火，压30分钟。这个时间取决于你的锅的状况。肘部出锅后，在汤中加入少许水。淀粉可以。
提示：
1、用高压锅炖肘子，可以节省炖煮时间。你也可以用铸铁锅慢慢炖。如果觉得手肘不软，可以延长炖的时间。我用电压力锅炖了三遍才满意。里面软烂的骨头。
2、如果不着急吃，可以把煮好的肘子在汁里浸泡一段时间，更容易入味。最终的芡汁既不能增加色泽和外观，也能防止来不及品尝肘部的内味，这是不应该缺少的。
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