炒面在我国大江南北都很流行。不同地方的人做法不同，添加的调味品也很丰富。比如辽宁炒面、山东炒面、安庆炒面等都很有名。炒面味道很好吃，同时也很有营养。炒面可以延缓衰老、预防血栓、健胃和消化食物等。
<强> 1。家常炒面
材料
葱油1.5汤匙、葱油2汤匙、白胡椒1/2茶匙、黄酒1/2茶匙、油面300克、香菇3个、豆芽150克、韭菜2条、猪肉丝150克、胡萝卜1/4个
实践
1.香菇干泡水切丝，虾米泡水，豆芽洗净去尾，韭菜洗净切成一口大小，胡萝卜和洋葱洗净切丝备用。
2. 将肉丝用酒、酱油和太白粉腌制。
3. 锅里放色拉油，把肉丝炒熟，然后加入香菇片、虾米、胡萝卜丝、洋葱丝，翻炒，加一杯水烧开，然后加入韭菜和豆芽。
4. 加入小磨白胡椒粉和葱汤粉调味，加入油面翻炒至熟。上桌前加入葱花香油增香增香，拌匀即可食用。
二、山西家常炒面
材料
面粉、猪里脊肉、香葱、香菇、胡萝卜、鸡蛋、大蒜、洋葱、香菜、山西陈醋、酱油、麻油、盐、自制花椒水、玉米淀粉
实践
1.锅里放足量的水，烧开
2.在水中加入少许盐
3.将准备好的山西拉面放入锅中大火煮。 （山西拉面的做法山西：男女吃一碗面建立关系——山西拉面）
4. 等最后一根面条下锅，煮一会儿，直到面条没有硬核，用筷子捞出面条
5、拉好的面条立即用冷水冲洗干净
6. 将拉面放入盘中，倒入少许食用油，将面条与食用油拌匀
7、韭菜去根，用水洗净切块；香菇去根，用水洗净，切丝
8、胡萝卜洗净，去皮切丝；把鸡蛋铺成煎蛋卷，切成丝。 （鸡蛋饼怎么铺 厨房新手铺蛋皮的10个要领——怎么铺
9.鸡蛋皮）
10. 里脊肉切丝，用盐、自制胡椒水和玉米淀粉粉腌10分钟
11.锅里放食用油，加热到40%火
12. 加入腌制好的肉丝，用刮刀翻炒至肉丝变色
13. 加入葱花、蒜片炒香，加入香菇丝
14.用铲子翻炒至香菇被压出水分，变干变香
15. 放入胡萝卜丝和韭菜丝，翻炒均匀
16. 将面条倒在蔬菜上，快速用筷子掰开翻炒。 10. 在面条上淋上少许生抽上色
17. 放入蛋丝
18.用筷子快速翻炒1分钟
19.将大蒜切成蒜末，放入锅中
20、用筷子滑炒，盖住面条里的蒜末，散发出蒜香
21.香菜洗净切碎，放在面条上
22. 在面条上淋上1汤匙香油
23. 沿锅边倒入1汤匙山西陈醋
24.用筷子撒上炒均匀
三、家常面条的做法
材料
面条（一人份）、白菜心（8~10根）、香肠（8片）、鸡蛋（一个）、冷原水或冷开水（一碗）、盐（少许）、酒精酱油（一勺）、生抽（一勺）、蚝油（2滴）、料酒（少许）
实践
1.锅里烧开水，加入面条，加少许盐煮熟。
2. 将煮好的面条捞出，放入事先准备好的水中冷却片刻。
3. 水冷时白菜洗净，香肠切片切丝，鸡蛋加盐和料酒打散。
4、锅里先放油，加入蛋液，将鸡蛋煎至8分钟捞出。
5. 用煎锅的剩余油将香肠和青菜炒2-3分钟，然后加入鸡蛋炒1分钟，最后加入面条。
6、加入面条后，加入调味料：酒精酱油、蚝油、生抽，翻炒6-8分钟。
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