说到吃菊苣菜，很多人第一时间就会想到凉拌菜，因为菊苣菜有清热解毒的作用，吃有热感的凉菜效果会更好，对身体健康很有帮助.所以我们平时在家做莴苣菜的时候，应该怎么做才能带出莴苣菜的效果，吃到莴苣菜的美味呢？现在让我们来了解一下莴苣菜的家常做法。
<强> 1。小橙菊苣沙拉
（1）底白嫩、叶尖淡黄色的菊苣，是一种在黑暗环境中栽培的蔬菜，所以能有这么白亮的颜色。市场上还有紫色和红色品种。
(2) 将菊苣逐片冲洗干净，沥干或用厨房纸巾擦干。把橙子切成两半，只取果肉，刮掉果皮和白色纤维。
(3) 搭配香醋、初榨橄榄油，最后撒上一汤匙帕尔马干酪。
<强> 2。比利时菊苣龙虾沙拉船
(1) 烧一锅水，加入龙虾尾，煮10分钟或至熟
(2) 捞起龙虾尾，用冰水浸泡，待凉
(3) 去除龙虾壳后将肉切成块
（4）比利时菊苣洗净，一片一片的撕开
(5) 芒果去皮、去核、切丁；将紫洋葱切丁
(6) 混合沙拉酱、酸奶、甜辣酱和柠檬汁。混合蜂蜜、盐和黑胡椒
(7) 准备一个大碗，加入龙虾肉、芒果、紫洋葱、法式洋葱和酱汁拌匀做成沙拉
(8) 将沙拉放在比利时菊苣上，撒上法国葱即可上桌
<强> 3。烤珍珠鸡配火腿和菊苣
原料：
珍珠鸡4只，每只重约2300克，切成四分之一，盐和胡椒调味，120毫升特级初榨橄榄油，迷迭香4枝，切成2.5厘米长的段，意大利熏火腿8片，约110克，30克无盐奶油、比利时菊苣6个（约1100克），每根纵向切成四等分，110克嫩蒲公英叶或芝麻菜，少许黄油煮土豆，上桌
步：
(1)烤箱预热220度。用盐和胡椒粉给鸡肉调味，然后转移到两张有边的大烤盘上，皮肤朝上。淋上 60 毫升橄榄油，并在周围排列迷迭香小枝。将鸡肉在烤箱中上层中心烤 40 分钟，直到全部完成，同时将平底锅转到下层中心并反转平底锅的方向。将烤好的果汁倒入油锅中。
(2) 同时在一个大锅中，加热剩余的 60 毫升橄榄油直至起泡。将4片意大利熏火腿放入锅中，每片稍微重叠，大火煎3分钟左右，翻动一次，直到酥脆。转移到衬有厨房毛巾的盘子里。以同样的方式处理剩下的火腿。
(3) 倒出锅里的油，只剩下30毫升，然后放入奶油。加入菊苣，切面朝下，用大火煎约 12 分钟，翻炒至炭变软。用盐和胡椒调味。将蒲公英叶放入锅中，翻炒约 2 分钟，直至枯萎。
(4) 把烤鸡放在盘子里，用莴苣、蒲公英叶和香脆火腿围起来，配上煮土豆，把保留的烤酱放在桌子上。
<强> 4。菊苣牛排
材料：
牛排、黑胡椒、盐、菊苣、西兰花、黄油
步：
(1) 将西兰花放入加盐的沸水中焯一下，用冷水冷却，取出备用；
(2) 用刀背把牛排拍松，然后用盐和胡椒粉腌20分钟；
(3) 将黄油放入热锅中煎牛排，然后放在盘子上。
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