腊肠是一道非常有名的地方菜，是川菜的一种。成品干炒肥肠色泽深红，味辛辣微甜，对菜肴特别有食欲。因为肥肠有一种特殊的气味，清洗的时候一定不能偷懒，否则做的菜会影响口感，口感会不好。下面就让我们一起来了解一下干炒肥肠的自制做法吧。制作过程大约需要十分钟。
材料：
肥肠，鲜青红辣椒
如何：
1、将肥肠去油，放入盆中，用2克精盐和白醋反复揉搓，直至肥肠上的污垢洗净，入锅加水，放入洗净的大大肠，加料酒20克，姜片3克，煮沸，汆烫捞出；
2. 加入葱、姜片3克、八角、桂皮、白昆布、草果、花椒3克、料酒20克、盐3克、酱油4克、味精、水煮沸盐水锅中的高温。焯水后，将肥肠用小火加热至熟，取出放凉，再切成3厘米长的菱形块备用；
3、将新鲜青红辣椒切成滚刀块，芹菜切段，蒜子去蒂备用；炒锅大火，加入花生油至60%大火，加入剩下的姜片和蒜子炒至金黄色，放入切好的肥肠，转小火翻炒至肥肠熟煮至表皮微微卷曲变黄。
4. 锅内留底油，加入剩余的花椒爆香，再加入新鲜的青椒、红椒、芹菜翻炒，再倒入之前填好的肥肠继续翻炒翻炒片刻，加入剩余的料酒、精盐、酱油，以及糖、鸡粉翻炒片刻，淋上香油盛盘，撒上熟芝麻即可。
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