在我们的日常生活中，很多人都会遇到食物变色等情况。一般我们都会选择丢弃，因为我们认为食物变色后，吃了会影响我们的健康。
比如网上有人说蛋黄不能吃，因为蛋黄外面是蓝色的，长期食用会导致结肠癌。真的是这样吗？食物变色后就不能吃了吗？
蛋黄 外面的灰绿色是硫化亚铁的成分，绝对安全，主要是鸡蛋煮太久呈蓝色，可以放心食用。
过完年，很多南方家庭都会准备熟牛肉，但在切熟牛肉时，偶尔会发现绿灯。许多人认为这是对食物变质的反应。食品物理学中的光栅衍射效应是一种正常情况，这种类似的情况也出现在羊肉、鸡肉等。
紫薯虽然是紫色的，但是很多人会发现紫薯的表皮煮熟后会变成一点点蓝绿色。这其实就是紫薯中含有花青素的原因。当水呈碱性时，皮肤和水自然会变成蓝绿色。
我们平时冲泡菊花茶时，不难发现，随着时间的推移，菊花茶的颜色会逐渐由淡黄色变为绿色。这主要是因为菊花中含有黄酮类色素，被氧气氧化后会变成浅绿色。时间长了，菊花茶就会变绿。这其实是可以吃的，但是如果菊花茶已经存放了一两天，那就不要喝了。 .
以上所说的食物都是可以变色、可以正常食用的食物。那么，下面的食物变色后就不能再吃了，那就是土豆。
马铃薯是绿色的或发芽的，请不要食用，因为此时马铃薯已经产生了大量的茄碱，这是一种对神经系统有毒的元素。进食后，可能会出现呕吐和腹泻。 、呼吸困难等情况，严重者可能危及生命。
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