红烧鸡是著名的风味。原材料由新鲜鸡肉和不同的技术制成。味道新鲜可口。它营养丰富，富含蛋白质和矿物质，可以补充人体所需的营养素和微量元素，也很简单。
红烧鸡块
材料
鸡肉100克，葱80克，生姜20克，白糖20克，酱油和黄酒15克，精盐3克，味精1克，高汤750克，白糖10克湿淀粉、香油15克、猪油1000克。
实践
1. 将鸡肉切成块。将洋葱切片。姜片。
2. 用70%的热猪油炸鸡块，上色后捞出。
3. 锅里留20克油，加糖炒至枣红色，加入高汤、黄酒、葱姜片煮沸。
4. 将炸好的鸡块放入煮沸，撇去浮沫，加入酱油和精盐，小火炖至酥脆，加入味精，收浓汤汁，勾芡，淋上香油，即可上桌。
卤鸡饭
材料
【主料】鸡大腿2个、香菇4或5个、青椒2个
【用料】姜片、干辣椒段适量
【调料】盐1勺、料酒2勺、生抽2勺、白胡椒1勺、白糖1勺半、味精少许
实践
1. 鸡腿洗净，切成4cm长的块。
2. 生姜切片，干辣椒切小圆。
3.香菇切片，青椒切成细长的马蹄形。
4、炒糖色：将基础油倒入锅中，待油凉后加入一勺半白糖。
5.小火慢慢加热，当油温逐渐升高时，糖开始融化，变成深褐色（期间要不停搅拌，防止粘锅）。
6.快速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！
7. 加入两勺料酒。
8. 倒入姜片和干辣椒。
9. 倒入两大勺酱油。
10. 搅拌均匀。
11. 倒入能没过鸡肉的水。
12.放入香菇片。
13. 加入一汤匙白胡椒和一汤匙盐。
14、搅拌均匀后，盖上锅盖小火炖15-20分钟。
15.待鸡肉软烂汤汁浓稠时，最后加入青椒。
16.味精少许，翻炒均匀，关火！青椒基本可以切掉，不要炒久了！
17. 将米饭倒入电饭煲中。
18. 洗一次，加水超过一根手指米。
19. 按下烹饪按钮。 30分钟后，香喷喷的米饭就做好了。
红烧鸡翅
材料
鸡翅500克、干香菇6个、木耳6个、干红辣椒5个、姜2个、丁香3个、大蒜、青蒜2个（南方叫蒜苗）、料酒2汤匙（30ml）、2汤匙（30ml） ) 蚝油, 2 汤匙 (30ml) 酱油, 1 黑酱油 汤匙 (15ml) 盐 1/2 茶匙 (3g) 糖 1 茶匙 (5g)
实践
1）干香菇用40度左右的温水浸泡1小时，洗净切大块备用。将木耳用冷水浸泡半小时，去蒂，洗净，撕成小块备用。用刀将鸡翅从中间切成两片，冲洗干净，沥干。
2）姜去皮切片，将鸡翅倒入大碗中，加入姜片、料酒和蚝油，搅拌均匀，盖上盖子，腌制20分钟。
3) 锅内倒油，烧热至70%热，加入干红辣椒、青蒜（1块）和蒜瓣切碎，炒香，倒入鸡翅和姜片，用刮刀翻炒一直持续到鸡翅表面变色。
4) 放入香菇和木耳，倒入水盖过食物表面，加入生抽和老抽，继续大火加热，用勺子捞出汤面是泡沫。 （或先撇去浮沫，再倒入生抽和生抽）
5) 加入糖，盖上锅盖，转小火煮15分钟。
6）开盖，加盐，搅拌均匀，改大火收汤，待汤汁浓稠时关火。加入剩余的青蒜段（1片），翻炒几下，装盘。
红烧鸡翅
材料
鸡翅、干香菇、木耳、姜、蒜、青蒜、料酒、蚝油、生抽、老抽、盐、糖
实践
1. 鸡翅正反面各切三刀，加入姜片、料酒和蚝油，搅拌均匀，腌制20分钟
2. 干香菇用温水泡软，洗净切块
3.木耳用冷水浸泡，去蒂，洗净切块
4.青蒜切段
5. 平底锅烧热油，加入切碎的青蒜（白色部分）和蒜末爆香
6.倒入鸡翅，用刮刀翻炒至鸡翅表面变色
7. 放入香菇和木耳，倒入水盖过表面，加入生抽、老抽和糖，盖上盖子
8.大火烧开后转小火炖15分钟。最后加盐，转大火收汁至浓稠，加入青蒜（绿色部分）翻炒几下。
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