腐乳是一种常见的美食。腐乳的颜色有红、白、蓝等多种颜色。腐乳最初是在南方地区发展起来的。红曲腌制的腐乳吃起来有点像臭豆腐。里面松软蓬松，但是因为加了太多的盐，所以在可以加盐做小菜的时候，腐乳不能直接吃，以免太咸影响口感。
各种腐乳
豆腐乳，又名青、红、白。白方是老大哥，原创产品；红方又称腐乳，是以白方为基础，加红曲；青獠牙吃着臭臭的臭豆腐。
发酵豆制品是由腐乳和乳杆菌豆腐制成的，用盐和各种香料腌制而成。没错，这种真菌是有毒的。
惊人的发酵豆制品
与普通豆制品相比，发酵豆制品的B族维生素含量更高，蛋白质更容易消化吸收。在发酵豆制品的生产过程中，由于微生物的生长繁殖，可以合成少量的维生素B12。这种维生素原本只存在于肉类食品中，非常适合素食者食用，弥补维生素B12摄入不足。发酵豆制品中的微生物越多，维生素B12越多，风味越好。 2016年中国居民膳食指南建议素食者每天食用50-80克豆制品，其中：5-10克发酵豆制品。一小块腐乳大约含有10g-15g，其中一半可以满足每天发酵豆制品的摄入量。
低钠腐乳更好
营养好，盐太多不能吃太多。腐乳的钠含量比较高。一件（10 克）含有约 309 毫克钠。 《2016年中国居民膳食指南》中建议的每日盐摄入量为6g。 1克盐含400mg钠，一块小豆腐相当于1g盐。
喜欢吃腐乳的朋友，以及有高血压风险的人，可以选择低钠腐乳。像小寻家人购买的这款腐乳，一块约15克，含钠623mg，占钠摄入量的31%。如果一天吃两片，做饭就不用加盐了。不建议钠含量高的人食用。
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