油条是中式早餐桌上不可缺少的食物。油条的起源历史悠久。油条口感香脆，是中国人的最爱。油条的做法并不复杂。你只需要准备面粉，烤面团，加入泡打粉等，然后炸成条。但是，仍然需要了解一些食谱。
练习一
原料：普通面粉5000克，碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）。
生产方式
1. 将碱和盐按比例混合，粉碎成盆，加入温水搅拌溶解，形成乳液，
并产生大量泡沫，并有声音，然后加入面粉搅拌成雪花状，捣成光滑、柔软、结实的面团，盖上温暖的布或被子，醒醒20到30分钟，然后再敲一次。再次将面团折叠3到4次，使面团产生气体并形成孔以达到柔软度。
2.案板上抹油，将1/5的面团放在案板上，拖成长条，用小面粉擀成1厘米厚10厘米宽的长条，再剁成1.5厘米宽的带刀。将两块放在一起，用竹筷从中间压下，双手轻轻捏住两端，旋转拉出约30厘米长的长条，放入热油锅中，翻面煎的时候。使坯料鼓起、丰满、膨胀、酥脆、呈金黄色。
制作原理：油条面团属于碱盐面团。由于这种面团的特殊反应，在熟化过程中受到限制。一般只适用于高温油炸的方法，以达到松软酥脆的特点。面团制备中混合的碱（纯碱）和盐（强粗盐）在水的作用下会产生气体，使面团变得膨松。
3、油条是否能炸得松、脆、黄、香，制作方法是：每两叠，中间用竹筷压一下；不要按得太紧，以免两者粘在一起，两块面片的边缘不能粘在一起；并且不要压得太轻，保证两根油条在油炸时不分开；旋转是为了保证上述要求，同时在油炸过程中，容易翻转。用双手轻轻捏两头时，要轻轻捏两头中间，煎时两头不能分开。
油条的原理是：油条进入煎锅时，起泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油的高温，油条表面立即变硬，影响了油条的不断膨胀。于是，油条一叠一叠，中间用竹筷压着。两面片之间的水汽和起泡气体不断溢出，热油不能接触到两面片的接缝处，使接缝处的面片处于软糊精状态，可以继续膨胀，油条变得越来越蓬松。
练习二
材料：面粉300克，温牛奶250毫升，泡打粉1茶匙，小苏打半茶匙，盐1茶匙，植物油25克。
实践：
1. 将泡打粉、小苏打和盐用温牛奶溶解，与面粉混合揉匀，然后倒入少许植物油，揉匀，盖上盖子，室温放置过夜（注意不要放它在冰箱里）；
2、第二天早上，把面条放在抹了油的案板上，不用揉面，直接摊开整理成大约7厘米宽、1厘米厚的长条，然后用刀切成2厘米宽的条。然后用筷子在每条条上压下，然后将每两条条的两端捏在一起；
3. 烧热锅，倒入油。油温高时，将准备好的油条拉长，放入锅中，炸至金黄色。取出。
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