鸡肉爆米花是一种比较常见的食物，做法也很多，比如咸鸡爆米花等等！做这道菜的时候一定要选择比较嫩的鸡肉，这样炸出来的炸鸡爆米花外酥里嫩，同时营养价值也很高。煮的时候一定要腌制，腌制的时间可以再长一点，这样有利于鸡肉入味，煎的时候温度也不宜太高。
材料准备：腌制鲜嫩鸡1000克，鸡米粉炒粉165克，混合比例，面粉：水=1：1.2～1.3。
怎么做
Step 1：选择新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉，洗净，切成均匀的小块，待用。每 100 克鸡块加入 4.5 克超辣腌料和 30 克冰水。将腌料和水混合均匀后，将腌料倒入鸡块中，拌匀腌制两个多小时。
第二步：按照混合比例（鸡肉米粉炒粉：水=1：1.2~1.3）称好炒粉和水，拌匀备用；每100克腌制的鸡块加入25克准备好的浆料，搅拌均匀，保证浆料均匀地裹在肉上；排出多余的泥浆，直到没有大的泥浆流下来。
Step 3：将沥干的鸡块裹上面粉，用手轻轻按压，然后用手将肉块用干粉翻过来揉捏（不要用力过大，注意将肉块摊开，以免粘连）确保表面完全覆盖面粉即可，去除浮粉，将撒了面粉的鸡块放入面粉篮中轻轻摇晃，使鸡块表面呈现自然的鳞片状，准备好油炸。
第四步：油炸：锅里放适量的食用油（大约是炸鸡块量的2到3倍）。建议：控制油温在175℃～180℃，时间2分钟至表面金黄。能。
微信扫码添加客服