桑葚酒主要流行于潮汕地区。是一款历史悠久的果酒。这种饮料含有丰富的花青素和维生素，还含有丰富的氨基酸，所以不仅味道很好，而且还有强身养血的功效。很多女生经常手脚冰凉，喝桑葚酒有助于改善这种症状。
<强> 1。过程：
原料→验收→粉碎→注射→配料→主发酵→分离→后醉→第一次浇（池）→密封陈化2-3个月→第二次浇（池）→满罐（池）密封陈化4-6个月→罐（池）第三次浇注→澄清处理→过滤→调配→贮存1-3个月→过滤→装瓶→成品。
<强> 2。行动要点：
原料验收：红色、紫色、紫红色或白色，无变质为合格桑葚。青色和绿色水果不成熟，含糖量低，因此不会购买。清除异物，使用防漏塑料戳、袋子或不锈钢容器，不要使用铁制品。
破碎：使用破碎机或木制工具。建议尽量破袋，渣汁放入罐（池）内发酵。配料：按原料100公斤加水150-200公斤，白糖40-50公斤，亚硫酸钾（K2S2O5）20-25毫克/公斤20-25毫克/公斤，搅拌均匀。添加 3%-5% 的大力培养的酵母溶液。
主发酵：原料放入罐（池）后，用搅拌或摇动设备搅拌均匀，温度控制在22-28℃，数小时后开始发酵，搅拌或搅拌两次天，发酵时间控制在3天，主发酵 发酵后立即分离皮渣。
分离：用纱布、白泥布或其他不锈钢设备过滤，将皮渣与发酵液分离，压榨皮渣，将汁液与发酵液混合进行后发酵，后发酵时间控制在1周，残糖含量终点在0.2%以下。
倒置罐（池）：发酵后进行3次倒置罐（池），将上层酒转移到灭菌后的罐（池）中，下层沉淀蒸馏回收葡萄酒。每次倾倒后，取样测量酒精含量，加入脱臭酒精至17°18°。
澄清处理：采用冷、热或涂胶处理，涂胶量由实验确定。勾兑：配料按成品的质量要求，各种原料的加入量按酒的等级计算。调配后存放1-3个月，过滤装瓶后出厂。
<强> 3。质量标准：
(1)感官指标。
外观：1级，红棕色，清澈，有光泽，无悬浮物和沉淀。次生，红棕色，清澈，无悬浮物和沉淀。
香气：1级，具有独特优雅的桑椹果香和陈年酒的香气，和谐悦目。二级，具有良好的桑椹香和酒香。
口感：1级，具有桑葚酒特有的清新感，醇厚爽口，回味悠长。次要，酸甜适中，醇厚爽口。
(2)理化指标。
酒精度（20℃，%）：10.0-16.0。总糖（以转化糖计）：12-20g/100ml。总酸（以柠檬酸计）：0.3-0.60 g/100 ml。挥发酸（以乙酸计）：一级，≤0.07 g/ml；二级，≤0.09 g/ml。
桑葚的功效在古医书中的记载：《本草食道》：“久食不饿，安神宁心，使人更聪明，更白，不老”，《本草食道》 《曹经书》：“甘寒利血去热，是凉血。无疑是补血养阳之药。”在现代养生保健系列中，还发现了桑葚的影子，《抗癌中药药理与应用》：“桑葚中含有胡萝卜素，可防止致癌物引起的细胞变异，使细胞内的溶酶体破裂释放水解酶。 ，这种酶可以使癌细胞裂解死亡。”由此可见，桑葚的功效并非空穴来风，自古就有科学依据。
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