带鱼是日常生活中常见的海鱼。肉质鲜嫩可口，刺少。中间只有一根大刺，适合老人和小孩。而且它的营养价值也很高，有降低血压和胆固醇的作用，对脑血管也有好处。干带鱼是制作带鱼的方法之一，我们一起来看看带鱼干的做法吧！
成分：
带鱼500克。
成分：
红美人椒2个，葱姜各5克，香菜2个。
如何：
美极鲜酱油2汤匙、鱼露1茶匙、胡椒粉2克、辣酱1汤匙、花椒油1茶匙、绍兴酒2汤匙、鸡蛋1个、
鸡粉，少许淀粉。
原料加工及制备：
红辣椒剁碎，香菜切丝，葱姜剁碎，蛋黄取出备用，干淀粉放在小盘子里。
1、用深到骨头的十字刀在章鱼的两面做记号，间距要紧密，约1厘米。
2.章鱼用刀切开，放入容器中，加入料酒1汤匙，鱼露1茶匙，美极生抽1汤匙，胡椒粉1克，鸡粉少许，拌匀腌制。
3、腌制时间至少1小时，最好2小时。
4、先将蛋黄打散，用蛋黄包裹章鱼，蘸上一层干淀粉。这样做的好处是炒章鱼的颜色深而漂亮，淀粉容易粘。
5.淀粉不要粘太多，很薄的一层。
6、锅中放入章鱼没有用过的油。当70%热时，加入章鱼，用小火煎。需要炒至熟，大约3-5分钟。
炒
锅里放少许油，依次加入姜丝、葱末、红辣椒末和辣椒酱，炒香。
7、炒香后即为调味，加入美极1汤匙、绍兴酒1汤匙、花椒油1茶匙、胡椒粉1克、水1汤匙。
8.水不要加太多，汤不用过八爪鱼。
9.调味时，把火关到最小，最后加入章鱼。
10. 中火收汁仅需1-2分钟。当锅里没有果汁时，关火，放在盘子里。
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