很多人买鸡蛋的时候，一次买的太多了。如果长时间存放，鸡蛋内部会变质，并且会散发出非常奇怪的气味。这样的鸡蛋已经变质，不能食用。不是大家买的鸡蛋不好，而是鸡蛋存放不小心，导致鸡蛋变质。平时只要合理储存鸡蛋，就可以防止变质。
如何储存鸡蛋以防止变质
鸡蛋总是沾满泥土。有些人认为鸡蛋不洗就太脏了，所以喜欢先洗干净再存放。不过也有人说鸡蛋洗后容易变质，所以最好不要洗，直接存放。我应该洗我买的鸡蛋吗？
对于鸡蛋是否可以清洗，首都健康营养食品学会常务理事徐静指出，鸡蛋存放前不能清洗，因为蛋壳上有一层薄膜，在存放过程中会被破坏。清洁过程中，细菌会进入鸡蛋。鸡蛋变质了。
一些细心的消费者发现，有些鸡蛋在购买时外壳非常干净。超市出售的洗过的鸡蛋都是经过特殊处理的，不仅用水简单漂洗，而且洗后还有涂膜步骤。这种薄膜的主要材料是食用油，可以防止细菌进入鸡蛋。专家表示，大家可以放心，食用油的成分是受相关国家监管的，可以保证健康安全。
蛋膜效果
然而，鸡蛋不应该存放太久，即使它们的表面有一层薄膜可以防止细菌进入。如果鸡蛋存放时间过长，蛋壳上的薄膜的阻力会降低，细菌仍然会进入鸡蛋，导致鸡蛋变质，造成粘壳和散落的变黄。这时，不仅病原菌会大量繁殖，蛋白质也会变质。腐败还会产生吲哚、硫化氢等小分子毒物。另外，随着存放时间的延长，鸡蛋中所含的各种营养成分会被破坏，营养价值降低，味道变差，甚至发臭。鸡蛋变质的时间与储存期间的温度和湿度密切相关。
鸡蛋储存温度
在我国北方，夏季常温保存30～35天，冬季15℃以下保存40～50天，一般不会变质。南方气温高，气候潮湿，25～40天就可能变质。当温度高于25℃时，鸡蛋变质变质的时间会明显缩短。
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