什锦蔬菜在我国是一道美味佳肴，原料用各种蔬菜炒制而成。什锦蔬菜清淡不油腻，适合孕妇和老人增进食欲。同时，由于什锦蔬菜含有十多种蔬菜，富含维生素等物质，可益脑、安神、强身。对人体很有帮助。制作什锦蔬菜，需要准备不少于10种蔬菜。有些地方需要准备多达16种蔬菜。什锦蔬菜最大的特点就是蔬菜可以根据自己的喜好混合，调料也可以根据自己的口味进行调整。
以下是一种较常见的什锦菜肴的食谱：
（1）将黄花菜用开水浸泡至变软，捞出黄水，用冷水洗净，切段。把香肠切成厚片。将竹笋切成斧头片。将豆腐皮浸泡在水中，撕掉硬边，切成三角形。面筋所有四个。
(2) 把油放在煎锅上，加热至80%热。推入黄花菜、香菇、黑木耳、油面筋、豆腐皮、素肠、毛豆、熟竹笋、五香豆腐干、竹笋。倒一些水在上面，继续搅拌直到水出来。
(3) 加入酱油、糖、味精、精盐，翻炒至上色入味，放入素鲜汤煮滚，转小火盖上锅盖焖3分钟，然后切换大火，加入鸡毛煮沸，用湿的淀粉勾芡，倒入热油，用勺子反复推捶，然后加热油推捶至糯米膨胀，亮，加入香油拌匀。
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