面包店出售的蛋糕不仅造型可爱，而且口感柔软。软嫩香甜的口感搭配不同的水果，让人欲罢不能。制作蛋糕时，通常会加入一种称为酒石酸的白色粉末，以增加其柔软度。这种粉末还可以中和蛋清的碱性。这样做出来的蛋糕不仅好吃，而且可塑性强，使蛋糕的形状更加随意。
塔塔粉在蛋糕中的作用：
①中和蛋白质的碱性。
蛋糕房做蛋糕的主要目的是帮助蛋清打发和中和蛋清的碱性，因为蛋清的碱性很强。而且鸡蛋存放的时间越长，蛋白质的碱性就越强。
②帮助蛋白质上升，使泡沫稳定耐用。
蛋清在酸性环境，即PH值为4.6-4.8时，可形成大块稳定的泡沫，升高后可加入大量其他成分。如果加入没有塔塔粉的蛋清，虽然蛋清可以打发，但如果加入蛋黄面糊，就会下垂，无法成型。所以你可以利用牙垢膏的这个特性来达到最好的效果。
③增加产品的韧性，使产品更柔软。
塔塔粉可以长时间保持蛋糕的外观，塔塔粉是酸性物质，可以中和碱性食物，平衡血液的pH值，保护胃。
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