臭豆腐的制作其实比较简单。如果你有更多的时间，你可能希望自己做。臭豆腐的气味比普通的豆腐乳要浓，但吃起来会更香。臭豆腐的制作过程要以发酵为重点，一定要做好发酵工作，这样生产出来的腐乳才香。
1、选料考究：以往所用的黄豆均选自北京萧区出产的合福豆。磨豆腐的水也取自甜水井。
2、将含水量少的豆腐切成长3.3厘米、厚1厘米的方块。
3. 将豆腐块分层排列，放入抽屉中发酵。当温度在20°C时，大约需要5天才能得到所有白色和绿色的菌毛。
4.取出去菌毛，放入罐子里，撒上一层豆腐，撒上一层盐。 7天后倒罐头，放一层豆腐，撒一层五种香料，最后倒入豆腐糊，封罐。 2个月后取出，就是臭豆腐。
5、储存：应置于密闭容器中。如浸入臭豆腐汤中，置于阴凉干燥处，可保存1年。食用方法 臭豆腐是春、秋、冬季宜食用的一道小菜。加入一些香油、花椒油、辣椒油等调味品，口感更佳。过去，吃玉米饼或窝窝头，配上臭豆腐，曾经是老北京人的传统“快餐”。如今，城乡人民的生活有了很大的改善，但很多人还是津津有味地谈起臭豆腐，偶尔吃一口。
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