冬日里浓郁芬芳的火锅香气，让人食欲大增。冬天吃火锅，不仅全身热，还能让人一口气吃下各种不同的食材，营养又健康。深受大众喜爱。冬天火锅除了食材新鲜，更重要的是火锅的老油底是火锅的精华，那么火锅老油怎么做呢？下面的步骤可以给你一些参考。
原材料：
色拉油500克，牛油1.5公斤，烧热后转小火倒入郫县豆瓣250克，糯米和海椒500克炒香，再倒入100干海椒粒克，豆豉50克，冰糖50克，不停搅拌以免糊锅，加入胡椒粉50克，姜末蒜末150克，汉源花椒100克，香料120克（包括八角10克、桂皮15克、丁香3克、草果克20克、香果15克、苓草5克、艾草6克、小豆蔻15克、胡芦巴15克、小茴香6克，砂仁10克），加入鸡精100克，味精100克，腐乳100克，盐50克，继续炒15分钟，过滤除去整个香料，然后撇去炸过的净油，也就是火锅油，火锅重新留在锅底的边是火锅底料。
1、德庄汤的烹调：
云南野生香菇（黄牛干香菇、黑牛干香菇）10公斤、香菇角10公斤洗净，用温水浸泡4小时，将80公斤清汤放入大锅中，倒入浸泡过的野蘑菇。菌水5公斤，加生姜100克，去血的猪芝士骨1公斤，火鸡1公斤左右，料酒500克，将野蘑菇用干净布包好扎好，放入锅中，小火慢炖5小时，撇去浮沫，即可食用。汤是深褐色的。
2、红汤的烹调：
将50公斤开水倒入锅中，然后倒入150克姜末、4公斤火锅底（火锅底渣），小火炖3小时。
3.“乐享瘾”火锅准备：
火锅底料500克，倒入母锅，加入热油20克倒入辣椒，姜末50克，蒜末50克，花椒20克，鸡精30克，鸡精10克味精、子锅克鸡精20克、盐3克、枸杞10克、大枣2个、野香菇50克、德庄汤2斤、红汤3斤倒入母子锅，火锅油3公斤，干海椒100克，花椒粒50克，子锅放一段大葱，母锅放三段大葱当“过瘾”火锅。
4、“荔枝味”火锅制作：
将700克火锅底料倒入母锅中，加入50克倒入热油的姜末、蒜末50克、糯米70克（酒、甜米酒）、干草10克、20克料酒30克，鸡精30克，味精20克，盐3克，白糖20克，鸡精20克，盐3克，枸杞10克，大枣2个，红枣50克野蘑菇，母锅加德壮汤2公斤，分别加入葱段。
特点：醇厚甘甜，辣度适中。
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