牛肉提取物是否含有丰富的氨基酸、矿物质和维生素，是一种被广泛用于研发的食品，并且含有高水平的蛋白质和微量元素。牛肉酱在平时有很大的价值，但是因为很多人不了解，不知道。所以大家对牛肉酱这个名字有很多误解。让我们来看看分类。
牛肉提取物含有肌酸、肌酐、多肽、氨基酸、核苷酸、有机酸、矿物质和维生素等水溶性物质。本品广泛用于生物制药发酵及各种培养基的制备。
其中，其主要作用是补充蛋白胨等氮源的营养不足，一般用量为0.3%～0.5%。
牛肉提取物蛋白胨培养基是应用最广泛、最常见的细菌基础培养基之一，有时也称为普通培养基。由于该培养基含有一般细菌生长繁殖所需的最基本营养物质，因此可用于微生物的生长繁殖。基础培养基含有牛肉提取物、蛋白胨和 NaCl。
其中，牛肉提取物为微生物提供碳源、能量、磷酸盐和维生素，蛋白胨主要提供氮源和维生素，NaCl提供无机盐。由于该培养基多用于细菌的培养，因此应用稀酸或稀碱将其pH值调至中性或微碱性，以利于细菌的生长繁殖。
指示
牛肉提取物蛋白胨培养基的制备
(1)计算 按公式计算实验中各种药物的所需用量，然后分别称重。
(2) 称量 准确称量各组分。一些不易称量的配料，如牛肉酱，可用玻璃棒取出，放在硫酸纸上称重，然后与硫酸纸一起放入烧杯中。
(3)溶解烧杯中加入所需量的水，将牛肉酱用水洗净，取出硫酸纸，弃去。加热搅拌后，让它冷却一会儿。
(4)调节pH值用酸度计或精密pH试纸测量pH值，用10%NaOH调节pH值，必要时用滤纸或脱脂棉过滤。通常比所需的 pH 值高 0.2，因为高压灭菌后 pH 值通常会降低。
（5）分装 根据不同需要，配制好的培养基可以分装到试管或装有棉塞的锥形瓶中（图1-1）。分装时注意避免介质挂在瓶口或管口上造成细菌污染。例如，液体介质应充满试管高度的1/4左右；固体介质应充满试管高度的1/5左右；锥形瓶的用量应限制在锥形瓶容量的一半。
(6) 包扎 试管扎成束。试管和三角烧瓶的棉塞用硫酸纸和牛皮纸包好，纸上注明介质名称和制备日期。
(7) 灭菌培养基用0.1Mpa（15lb/in）高压蒸汽灭菌15~20min，
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