牛肉锅贴是北方地区的传统小吃，所用面粉一定要选用万能面粉。面粉需要与盐和热水混合。有了这样的面粉，可以让锅贴更有筋，皮薄，透光，吃在嘴里锅贴会更香脆。
练习一
原料
皮革：中筋面粉500克、精盐3克、热水300克（约70°C）
馅料：牛肉850克、酱油13克、味精5克、精盐5克、胡椒粉2克、香油5克、洋葱10克、生姜5克、花生10克油
步
1. 把牛肉的筋膜去掉，切成小块。将姜和葱切末。将它们一起放入盆中，加入酱油、精盐、味精、胡椒粉、香油和250克水拌匀，备用。
2、将面粉放在案板上，加入300克精盐和热水（70℃以上），将面粉搅拌均匀，摊开晾凉（即烫拌的方法），然后揉至光滑，即为面汤。 .
3. 将揉好的面条分成60份，用擀面杖擀成中间厚皮，边缘稍薄的皮，包入馅料，揉成褶皱的饺子。 4. 将饺子放入抹油烧热的锅中，煎半分钟，加水至饺子高度的1/3，盖上锅盖煎至饺子干熟，底部呈金黄色.
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