紫叶莴苣营养价值比较高，富含花青素，所以它的颜色是紫色的，煮熟会褪色是正常的。就像黑豆一样，泡在水里也很容易上色。常吃紫菜对身体有很好的抗氧化作用，预防高血压，促进消化，调节肝肾功能，都能起到一定的作用。
紫叶莴苣具有很高的营养价值。每100克新鲜食品含蛋白质1.0～1.4克、脂肪0.1克、碳水化合物1.8～3.2克、粗纤维0.9克、维生素A 11000～2000毫克、维生素C 4～15毫克。 B 10.06毫克 钙77毫克，还含有人体所需的碘、氟、锌等微量元素。
紫色蔬菜含有一种最特殊的物质——花青素。花青素除了具有很强的抗氧化能力外，还可以预防高血压和减缓肝功能障碍，对改善视力和防止眼睛疲劳也有很大的作用。由于紫色蔬菜具有独特的营养成分，其营养价值高于普通绿色蔬菜，市场前景较好，是未来蔬菜品种的发展方向。
紫叶莴苣营养丰富，含有花青素、胡萝卜素、维生素E、维生素B1、B2、B6，还含有丰富的矿物质，如磷、钙、钾、镁等，还含有少量的铜，铁，锌，硒。
对人体的好处是帮助消化，刺激胆汁形成，凉血，促进血液循环，利尿，镇静，睡眠，防止废物在肠道内堆积，并具有抗衰老和抗癌作用.也可作盆栽观叶赏花，也可放在阳台上观赏、食用。
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