山药表面的绿色无非是由于阳光、霉菌或铁的氧化。如果没有发霉变质，山药的绿色表面是可以食用的。储存山药时，尽量选择阴凉、通风、干燥的地方。这样，山药一般不会出现绿色。
如何储存山药
1、沟法
即，挖出深1～2m、宽1m的沟。在地上的藤蔓枯死后，在土壤结冰之前，将山药收集起来，挖到沟里。一层山药和一层湿土摆放整齐，码高800 Ill/1，上面覆盖一层湿细土。随着温度的下降，逐渐用土覆盖，多年冻土层与山药顶部的距离为50 Illl/1。此法可将山药贮藏至次年3-4月。
<强> 2。埋葬方式
在仓库的水泥地上，用砖砌了一个高约1m的地坑。首先，在坑底铺设厚度约100毫米、厚度100毫米的干细泥或干黄沙。将山药依次平铺在泥（沙）上，一层山药和一层泥（沙）堆放在离坑约100 Ill/1处，然后用干细泥或黄沙密封.埋葬后无需多次倒转检查，一般每1个月左右进行一次抽样检查。反向检查时要轻拿轻放，不要划伤山药的表皮，及时清除病灶，防止蔓延。如发现泥（沙）含水量过大，可提前倒转，可存放4-5个月，待来年气温回升。当它开始发芽时，它被转移到冷藏库中进一步储存。
<强> 3。篮子存放方式
用晒过太阳的稻草或麦秆铺在消毒过的篮子或盒子的底部和侧面，然后将选定的山药一层一层堆满8点，用稻草盖住篮子或盒子的顶部，然后使用一种骑行风格。堆放在仓库里，高度一般为3个柳条筐或4个板条箱。为防止地面水分对根系的影响，堆放桩时，可在筐或箱下放置砖块或木板，与地面留出100mm左右的距离。
<强> 4。冷藏方式：
所选干山药装入冷库或放在贮藏架上，温度控制在1-5℃，相对湿度80%-85%，注意通风，使山药保持生命活动在贮藏过程中，减少水分流失，延缓风味、品质、营养成分和外观的不良变化，保持新鲜，延长供应期，实现年度均衡供应，从而提高效率。
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