鳟鱼是一种非常珍贵的鱼类，它的生长环境要求很高。因此，能吃到鳟鱼是非常幸运的。在鳟鱼中，金鳟鱼的价值最高。这种鱼的营养价值很高。颜值也很高，富含鱼油等，吃金鳟还有一些注意事项，比如金鳟需要刮鳞吗？怎么做？
金鳟鱼最初是虹鳟鱼的变种。因其身躯金黄而得名金鳟。与虹鳟鱼一样，它是一种冷水养殖鱼。它原产于北美太平洋沿岸。目前，金鳟养殖已遍布五大洲，成为当今世界分布最广的鱼类之一。它虽然是产于北半球的冷水鱼，但现在已经迁移到南半球甚至非洲最南端，其繁殖高度已达到海拔4500多米的水域。
[成分]
鲜红鳟鱼1条（约750克）、蛋白4个、白洋葱50克、辣椒酱50克、料酒25克、精盐2.5克、味精2.5克、干淀粉75克、豆油1000克（实际用量75克），胡椒盐25克。
【制作工艺】
1.红鳟鱼去鳞，把锶和内脏从鳃里挖出来，洗净，去头，把鱼切成两块，去皮，切成5厘米长、5毫米宽的鱼带子。放入碗中，用料酒、盐、味精腌制1分钟，尝一尝，待用。
2. 将蛋清放入碗中，打发成泡沫，加入干淀粉拌匀，裹上鱼条。
3. 炒锅烧热，加入豆油，烧热，稍凉，然后将鱼条一条一条放入锅中煎2分钟。贝壳成型后，取出，控油，放在盘子上。
4. 吃的时候，跟着一盘花椒盐，葱和辣椒酱，上桌。
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