粽子都是用糯米或肉做成的。很多人对肉粽情有独钟，但味道好不好很大程度上取决于肉馅的腌制。生活中腌肉的方法有很多种。比如取肉适量，加入料酒、酱油、盐、葱等调味，搅拌均匀，盖保鲜膜，放入冰箱腌制一天；另一种是加入黑酱油，用麻油和姜汁腌制2小时左右。
<强> 1。肉饺子的肉怎么腌制
做法一：猪肉切块，加入料酒、酱油、盐、葱、姜等调味料，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制一天
做法二：猪肉用黑酱油、麻油、花椒油、盐、牛肉粉、姜汁、蒜汁、米酒腌制2小时
二、肉饺子的做法
肉粽原料：糯米、猪肉、香菇、咸蛋；
肉饺子的配料：酱油、麻油、花椒油、盐、牛肉粉、姜汁、蒜汁、米酒等。
肉饺子的做法
1.猪肉（我喜欢瘦，所以买了小里脊，喜欢肥瘦的可以买其他部位）加黑酱油，麻油，花椒油，盐，牛肉粉，姜汁，蒜汁，米饭酒腌2小时（这段时间我处理的是红豆和大枣）；
2、糯米浸泡半天以上，加入盐、生抽、老抽腌制，腌肉时间相同；
3、糯米腌制；
4.粽子叶洗净，取两片，头尾叠在一起（太小，不能用一张包起来）；
5、从粽叶一侧的中点对折，卷成圆锥状；
6.舀一勺糯米；
7. 放入腌制好的肉、泡好的香菇、新鲜的鸭蛋；
8. 舀一些糯米进去，压实（不要做太多，米边和粽叶边留一点距离）；
9. 将一侧折下来，压在米饭上；
10.从侧面向下按另一面；
11.将最后一部分向下折叠；
12.将多余的粽叶角收在下面，使粽子的上边呈三角形；
13. 用绳子系紧。
14、包好的饺子放入高压锅，上汽20分钟后；
15. 成品。
尖端：
1、购买糯米时，宜选择硬度低、粘度高、膨胀性低、颜色乳白色不透明的糯米。
2、猪肉烹调前不要用热水清洗，因为猪肉中含有一种叫做肌球蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中很容易溶解。如果用热水浸泡，会失去很多营养，味道不好。
三、如何挑选粽子
做五要小心：
一、看粽子标签上的生产日期和保质期，不要买变质的粽子；
其次，要注意粽子口味的变化。如果觉得粽子的馅有点酸，有点苦，味道不对，就不要再吃了；
第三，注意饺子的质量，一定要从商场、餐饮公司、超市购买正规的饺子；
第四，小心饺子的外包装，购买安全卫生的饺子；
第五，吃粽子要小心。如果你有胃病，不要吃太甜的粽子。如果你有胆结石、胆囊炎和胰腺炎，不要吃肉粽子、蛋黄粽子和太油腻的粽子。
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