猪肉丸子的弹性关键在于材料的选择。最好选择新鲜的猪肉，然后做肉丸。一定要打得更多，直到它被捣碎。您还可以添加蛋清以增加弹性。有破包子，可以让肉丸更有弹性。
我。
1、选料：做肉丸的原料应该是当天屠宰的健康活猪肉，最好在猪肉还在猪体温的时候开始制作，否则肉丸如果需要时间制作，将不会反弹或变脆。 ;
2、打丸子：行话里，打丸子叫“打丸子”。看过邢烨《食神》的GGJJ对这一幕一定不陌生：在猪肉中加入调味料后，用特制的铁棒不断打成泥——这一切都归功于厨师的手腕力量，双手各执一根铁棒，舞姿挥舞。七、七、四十九、九、九、八十一，直到皮裂，汁液流淌，各种纤维消失，只剩下一滩肉泥。
3. 快速加入材料（少许盐、葱姜汁、玉米淀粉）。烧开一锅开水，用手挤出一小团肉泥，直接将小团放入沸水中煮熟，肉团浮起来舀起来。这时，一锅绝世猪肉丸诞生了。
步
1. 将瘦猪肉和肥猪肉剁成泥备用。
2. 将太白粉、玉米粉、水和调味料A混合成浆和水备用。
3. 瘦肉酱打发搅拌至粘稠后，加入方法2中1/2的浆水，搅拌至水分完全吸收，再加入1/2的浆水继续搅拌搅拌直到水被完全吸收。完全吸收粘稠，加入调料B的熟肥肉泥、葱花和香油，搅拌均匀，放入冰箱冷藏2小时左右，至水分完全吸收。
4 锅里的水烧开后，将做法3中冷藏的猪肉泥取出，用手挤成丸子放入锅中煮至丸子完全浮在水面上。
第二，
三分肥七分瘦夹肉，磨成肉末，加入适量水淀粉、生抽、精盐、姜末。不要加鸡蛋。用筷子朝一个方向搅拌。冷藏硬化。用手搓成圆球，紧紧搓圆。水正在沸腾。根据喜好，可以做成冬瓜丸子汤、番茄丸子汤、蘑菇丸子汤、酸菜丸子汤等。汤煮好后，加入葱花，加香油。肉丸保证有弹性和美味。
三、让肉丸有弹性有几个要点：
先加入蛋清，将蛋清向一个方向用力打至起泡，几乎看不到所有的泡沫，然后倒入肉馅中，
二、在肉馅中加入酱油、料酒、盐、水淀粉（水泡状）等配料快速向一个方向搅拌，注意一个方向，打至馅粘稠不能搅拌。
第三，用大勺子把打好的肉馅夹起来，滴几下。
四、加一点干包子，朝一个方向打一会儿，就OK了。
这样做出来的球会像乒乓球一样从桌子上弹下来，味道很好。
微信扫码添加客服