洋葱炒鸡蛋的营养价值很好。也是我们常吃的一道家常菜。洋葱含有丰富的维生素和矿物质，以及挥发油。吃起来有点辣，有促进食欲、促进消化的作用。 ，在预防心血管疾病方面也很好，鸡蛋中含有丰富的多种脂肪酸，对提高免疫力的作用很好。
葱炒蛋是一道色、香、味俱全的汉族名菜，属于浙菜。特别适用于高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性肠炎、痢疾、消化不良的患者。
洋葱有散风散寒的作用，因为洋葱的鳞茎和叶中含有一种叫做硫化丙烯的油性挥发物，具有辛辣味。这种物质能抗寒，抗流感病毒，有很强的杀菌作用；洋葱营养丰富，气味辛辣；洋葱中所含的微量元素硒是一种强抗氧化剂，能消除体内自由基，增强细胞活力和新陈代谢，具有抗癌、抗衰老的作用。
主料：洋葱、鸡蛋
辅料：盐、油、姜片、辣椒丝、鸡精
1. 洋葱洗净，去皮切丝。
2. 用少许盐打碎鸡蛋。锅中油烧热，倒入蛋液，打散鸡蛋，然后让鸡蛋滴落，待用。
3. 锅中倒入底油，油热后加入少许姜片，辣椒丝（我加入辣椒是为了配色）炒香，倒入洋葱翻炒一会十几次，然后加盐，用鸡精翻炒几下。
4.然后盖上盖子并保持闷热。目的是去除辛辣味。两分钟后，打开盖子，倒入鸡蛋，翻炒几下。
5.出锅。
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