为了使红枣银耳汤更浓稠，一定要提前泡好，而且一定要泡透。那么在选择银耳的时候，一定要颜色是微黄的，再煮的时间，时间会越长。越粘的，最好将银耳切丝，这样更容易释放胶水。小火炖煮，保持风味和营养的能力不会丢失。
1.银耳汤要煮至浓稠。烹调前，一定要注意浸泡。银耳先用冷水浸泡2小时，用温水浸泡1小时以上，再煮汤，待完全浸泡后再煮。煮沸时，一次加足量的水，不要中途加水。银耳泡好后，煮的时间要短很多，一个小时左右，而且很粘很粘。
2、胶水只能使用不含硫磺的优质银耳。选择优质的银耳，可以煮出美味的银耳汤。含硫银耳炖至末世无胶质。我想买必须能煮凝胶的银耳。不要选择很白的，大部分是漂白的，颜色偏黄的最好。选好后，将银耳用冷水浸泡一夜，待其充分吸水。第二天，洗净，放入锅中，加足量水，先大火煮开，再小火煮40分钟左右。
3、银耳的黏度与烹调时间成正比。煮的时间越长，汤越浓。你可以先用大火煮沸，然后降低到最低火慢煮，直到汤变稠。记得用砂锅。
4、建议炖煮时尽量切丝或切丝。因为胶是从切口边缘流出的，切口越破，接触面积越大，越容易上胶。
5.做银耳汤的另一个诀窍是先把银耳洗净，去掉茎，放在一个大碗里，蒸10分钟。然后，按照正常方法，放入锅中，加水烧开。一个小时后，保证你有一个粘稠的银耳汤。
6.炖银耳的时候建议不要加太多水，否则阿胶会洗得太淡。当然，不要用的太少。如果一次不加足够的水，它会稀释明胶。烹调时先大火煮开，再小火慢炖，这样银耳的香气更浓，营养也不会流失。记住，中间不要加水。
7、银耳一定要炖煮，千万不要蒸。因为炖的时候银耳越往锅里扔，越容易出胶。防水炖锅几乎不能让银耳卷起来，所以不能煮银耳。在高温下，树胶易溶于水，比较稀薄。煨后，汤由热转温时会变稠。
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