山药豆是一种特殊的山药种子。其果实呈圆形，外皮薄，内呈山药状。山药豆的营养价值比较高，可以用来做各种烹调，其风味也不逊于山药块茎。但是芋头是不能吃的。比如，山药豆肝坏到不能吃吗？有哪些禁忌？
山药豆除了口感好外，营养成分也非常丰富，适量食用有一定的保健作用。但是你知道吃山药豆的禁忌是什么吗？在吃任何具有治疗作用的食物之前，一定要了解相关的禁忌，这样才能吃得更健康。
1、糖尿病患者最好不要吃山药豆，否则会对血糖有一定的影响。
2、肠胃不好的人吃山药豆时，不能同时服用小苏打片等碱性药物，以免山药豆中的淀粉酶被小苏打失效。
3、山药豆中的薯蓣皂苷能合成睾酮、雌激素等激素。因此，男性前列腺癌患者和女性乳腺癌患者不宜食用。
4、山药豆富含维生素C，猪肝中含有铜、铁、锌等金属微量元素。维生素C遇金属离子会加速氧化破坏，降低营养价值。因此，吃过猪肝后，不宜再吃山药豆。
山药豆皮可以吃吗？
山药豆皮可以吃，但要注意一定要洗净。不想吃皮的话，可以用牙咬煮好的山药豆，用手指挤压去皮。煮熟后剥皮也很方便。
山药豆是一种对人体有特殊保健作用的低热量食品。可防止心血管系统中的脂肪沉积，保持血管弹性，防止过早发生动脉粥样硬化，减少皮下脂肪沉积，避免肥胖。它和山药一样是减肥食品，山药豆皮也有一定的营养价值。
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