山药和许多蔬菜可以一起煮。它们不仅没有冲突，而且更有营养和美味。山药和木耳既是药用成分，又是食用成分。不仅可以当蔬菜食用，还可以起到保健作用。山药具有补肾壮阳、防癌抗癌的作用。木耳富含铁质，经常食用可预防贫血、美容养颜，并具有强大的降血脂、降血压作用。下面我们来看看山药木耳的具体做法。
材料：山药1个，木耳10克，彩椒少许，枸杞10个。
步骤：
1、山药皮去土洗净，剥去皮，用清水冲洗干净，切块（如果剥皮时皮被氧化变色，切片后用白醋浸泡，防止变色）。干木耳浸泡后，洗净撕成小朵，彩椒洗净切块，枸杞泡水片刻。
2. 炒锅烧热，倒入少许油，加入几片大蒜爆香，然后倒入山药片翻炒。因为山药中含有大量的淀粉和粘液，炒的时候很容易粘锅。加少许水，炒两分钟。
3.然后倒入木耳和枸杞，继续翻炒两分钟，视锅内情况，必要时加少许水。
4.将山药木耳炒至熟，关火，倒入切好的青椒，加盐，继续翻炒几下即可上桌。
吃山药的注意事项：
1、山药含有皂甙、粘蛋白、粘多糖、氨基酸、维生素C等保健物质。其中，粘蛋白和粘多糖是最有价值的。粘蛋白是它最大的优势。它对人体有特殊的保健作用。可防止心血管系统中的脂肪沉积，保持血管弹性，减少脂肪，避免肥胖。
2、处理山药时，注意不要把山药上的粘液带走。剥皮和洗涤时，不要用过多的水冲洗，否则会损失更多珍贵的粘多糖。去皮的山药泥很滑，你可以在手上沾一点醋或盐，或者用厨房手套让它更容易一些。
3、山药是滋补食品，有收敛作用，湿热或便秘者不宜多食。
4、山药含淀粉16%左右，适合作为主食。如果做成炒菜，也应视作主食，其他主食的用量也要相应减少，以免超过总能量。
5、中医认为，山药一味入肺、脾、肾三经。具有健脾肺、养胃养肾、补肾益精、明目、助五脏、强筋骨、延年益寿等功效。心灵，安抚神经。并延长寿命。
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