与白猪肉相比，黑猪肉味道更鲜美，肉质更有嚼劲，炖猪肉的方法也更多。比如黑猪肉可以和土豆一起炖，比较家常，味道鲜美。提神，营养价值高，做法比较简单，可以准备胡萝卜、洋葱和土豆，准备适量的辅料，就可以开始制作了。
主料：黑猪肉1750克。
辅料：干净的土豆1250克，胡萝卜200克，洋葱150克。
调料：红酱250克，香叶2片，精盐15克，胡椒粉1克，植物油适量，鸡汤500克（见本鲜味型）。
卤肉特色菜
香而爽口，咸而酸。
1. 将猪肉切成2厘米的核桃仁，放入锅中，撒上5克盐和胡椒粉，拌匀，腌制入味。胡萝卜去根去皮，与土豆和洋葱一起洗净，切成2厘米的滚刀块。
2. 出锅后，加入植物油，煮至 70% 热。依次加入猪肉、土豆、胡萝卜和洋葱，炒至上色。放入滤锅，沥干油。回锅回火，放入猪肉块、月桂叶、土豆块、胡萝卜块、洋葱块，加入鸡汤、红酱和绍兴烧开，加盐，盖上盖子，用小火炖，加入即成汤盘。
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