土豆发芽的时候一般是不能吃的，所以很多朋友会认为洋葱发芽了也是不能吃的。其实洋葱在发芽的时候是可以吃的，但是之前没有营养价值这么高，因为营养是转移到发芽的部分了。
洋葱还能吃吗？
很多人都知道，家里发芽的土豆一定不能吃，因为会中毒。至于洋葱，很多人一次买很多洋葱，吃久了就会发芽。然后，洋葱。发芽后还能吃吗？
营养专家指出，采摘的洋葱晒干后，可长期存放，不发芽、不发霉。但是，如果不晒干或储存不当，也会发芽或腐烂。通常，洋葱最有可能在 15 摄氏度左右发芽。发芽的甚至大葱都不会产生对人体有害的物质，所以还是可以食用的。但是，洋葱发芽后，鳞片部分的养分会被转移到顶部，让芽长出来，导致养分减少。此外，洋葱发芽后会影响其商业价值，其味道也较辣。因此，洋葱要先放在阳光下晒一段时间，然后放在通风干燥的地方，尽量避免发芽。
洋葱的品质要求：红葱头肥大、皮有光泽、不腐烂、无机械损伤和土壤、新鲜无叶的洋葱；贮藏后不松散、不抽薹、鳞片紧密、含水量少、辛辣味强、甜味较好。
洋葱的适应
一般人都可以吃。
1、特别适用于高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性肠炎、痢疾、消化不良的患者。
2.洋葱不宜一次吃太多，容易引起视力模糊和发烧。同时，有皮肤瘙痒症、眼部疾病、胃病、肺胃炎等症状者应少食。同时，洋葱性味辛辣，发热患者慎食；
3.洋葱中的辣味刺激眼睛。患眼疾、眼充血时，不宜切洋葱。洋葱的可食用部分是地下肥大的鳞茎（即小葱）
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