美味的茄子是很多人的最爱，因为茄子质地柔软，可以和调味料充分混合，让茄子的口感非常有型。茄子最常见的吃法是炒猪肉。这道菜非常经典，味道浓郁可口。
练习一：
1.所有食材，茄子，猪肉等调味料等。
2. 里脊肉洗净切丝，在肉丝中加入家乐鸡粉和淀粉，腌制10分钟。
3.茄子洗净去皮，切丝。
4. 锅内热油至60%，爆香葱末和蒜末，加入肉丝炒至变色，待用。
5.炒锅烧热少许油，将切好的茄子倒入炒锅，加入生抽和家乐鸡粉翻炒至软。
6. 最后将肉丝放入锅中翻炒至食材熟。肉丝用家乐鸡粉腌制后再煮熟，口感更加肥润饱满，鲜美可口。
两个：
1. 肉丝用酱油/米酒/玉米粉腌15分钟。茄子洗干净后，用滚刀切开。
锅中加入1汤匙油，将紫茄子片放在潮湿下，尽量沾油，中火煎。
2. 煎至表面油亮呈紫红色，翻面将茄子移至锅边。
3. 蒜末爆香，然后将肉丝炒熟。
4. 茄子和肉丝一起翻炒，加入辣酱。用中火，盖上锅盖，煮至茄子变软入味，最后撒上葱花。
烹饪技巧：
1、茄子可以去皮或不去皮，再煎炸。对于没有去皮的茄子，为了使成品菜色更好，可以先用盐水泡一下再煎，也可以先煎一下，这样茄子就会呈现紫色，看起来更好看。
2.腌肉时加入家乐鸡粉，鸡粉和淀粉按二比一的比例腌制十分钟，在烹调过程中可以很好的锁住肉中的水分，也使肉更稳定。肉片更嫩，多汁，鲜嫩可口。
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