和卷心菜一样，紫甘蓝也是十字花科蔬菜。很多人担心怎么吃。生吃比较好？还是煮熟吃比较好？需要用热水焯一下吗？带着这些问题，下面给出相关答案。
作为国际公认的保健效果最好的健康蔬菜之一，紫甘蓝一直备受推崇。紫甘蓝所含的营养成分大部分是水溶性营养成分。因此，专家建议，在制作凉菜时，最好将紫甘蓝直接切丝。即使是烫过的，最好的温度也不应该太高。 ，以免因温度过高而破坏其中的营养成分。
但由于蔬菜中农药残留过多，不能直接用水去除。下面我们介绍一个清洁小窍门，大家不妨参考一下。
首先，将紫甘蓝的叶子一片一片剥去，用淡盐水浸泡，大约需要20分钟，然后取出进行其他加工工作。这能彻底去除农药残留吗？答案是否定的，但这种处理比直接水处理要好得多，但并不能完全去除有害物质。这样清洗干净的紫甘蓝，不仅可以用来做沙拉菜，还可以做炒紫甘蓝、蒜香紫甘蓝等美味佳肴。
如果觉得清洗不彻底，焯一次比较稳妥，不妨将去皮的大紫甘蓝叶放入沸水中，快速焯一下，迅速捞出。时间一定要短，尽量不要超过30秒。过一次冷水冷却排干后，即可进行后续操作。
这里最关键的做法之一是先切成丝，然后用淡盐水或开水处理。其后果是紫甘蓝中所含的水溶性营养物质大量流失。
这里有一种紫甘蓝的吃法：青椒拌紫甘蓝
使用的配料是青椒、紫甘蓝、蒜泥、韭菜、盐、酱油、醋、麻油和虾米。青椒和紫甘蓝切丝，剩下的材料做成酱汁。搅拌均匀即可食用。而且速度很快。
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