胡萝卜是比较有营养的地下茎。胡萝卜味甘、脆、清香。胡萝卜营养丰富，热量极低。胡萝卜也被称为“小人参”。胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，是人体所需要的，对养肝明目有一定的功效。同时，胡萝卜中的维生素A对促进婴儿骨骼发育也有重要作用。胡萝卜还具有防癌作用，因为胡萝卜中的木质素还可以提高机体的免疫机制，间接破坏癌细胞。
胡萝卜汁方法一 1、胡萝卜500克，切成适当大小，放入研钵中捣成泥。 2、用纱布包好，挤出汁液。 3. 在胡萝卜汁中加入一汤匙蜂蜜即可食用。 4.其实用榨汁机比较方便，挤的时候可以加适量的水。可加热饮用。 胡萝卜汁方法二 材料：2个橙子，3个胡萝卜 做法：橘子去皮，胡萝卜擦洗。榨汁后立即饮用。如果你觉得果汁太甜，加一些薄荷叶。 传统做法： 材料：胡萝卜3根、花生5个、小米1勺 调料：白糖10克，蜂蜜1茶匙 1. 将胡萝卜洗净，去皮切块，与花生、小米一起放入搅拌机中，直至胡萝卜汁挤出。 2.倒入杯中，先放蜂蜜，搅拌均匀，再加入白糖。夏季可放入冰箱冷藏2~3分钟，冬季可加入1~2汤匙温水。 胡萝卜有很多好处，都对眼睛健康有保护作用。特别是丰富的胡萝卜素被吸收利用后转化为维生素A。维生素A和蛋白质可以结合成视紫红质，是视网膜视杆细胞感知弱光的重要物质。同时，维生素A还能使上皮细胞分泌粘液，预防干眼症。
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