酸小米在很多地方也被称为酸椒，小米经过酸洗后味道会更加浓郁，酸甜可口，辣味十足，有促进食欲的作用，开胃效果也不错，那么小米怎么做辣呢？让我们来看看这个。
准备麻辣小米100克，生姜100克。首先，选择一个干净的容器，最好是玻璃瓶。酸洗前，清洗玻璃瓶。最好用开水烫一下。有很好的杀菌作用，然后把里面擦干净，里面应该没有水。
现在在瓶子里加入2到3汤匙盐，然后加入开水溶解其中的盐，开水不要倒太多，可以倒一半，然后在瓶子里放少量糖，并加入100毫升酱油，再加入适量米醋，米醋比酱油多。
然后将小米辣椒洗净，沥干水分，将小米的辣条去掉，这样更容易让小米辣。
将姜洗净，然后切成片。姜片的厚度决定了入味的速度。切片放入后，再加入大蒜，最后加入适量花椒粒。花椒粒不仅可以起到调味的作用，还能防止罐子里出现白沫，所以可以多放一些。
将上述材料全部放入后，再用干净的筷子搅拌，使里面的材料充分混合。如果瓶子已经满了，此时可以将其密封严实。如果还有一定的空间，可以多加些开水适量，密封效果一定要好，不要让里面的食材接触到空气，所以要放在比较凉爽的地方，两周后即可食用。
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