土豆是人们日常生活中常吃的食物之一，深受男女老少的喜爱。冬季，由于北方天气寒冷，土地无法继续耕作，不少人选择囤积大量食物，如白菜、萝卜、土豆等，为漫长的冬天做准备。但土豆不易保存，很容易长出细嫩的嫩芽。那么，带有细芽的土豆还可以食用吗？
1. 豆芽细的土豆切掉豆芽后还能吃吗？
带芽的土豆即使去掉芽也不能食用。马铃薯为了抵御害虫，自身会产生一些有毒物质。为了保护自己，最有效的成分叫做茄碱。长出吸芽的马铃薯会产生大量的茄碱。茄碱会对人体的中枢神经系统、运动系统、呼吸系统产生一定的影响，并有一定的麻痹作用。茄碱会慢慢渗透到带芽的土豆全身，所以建议不要吃发芽的土豆，即使是切掉了豆芽。
2、发芽土豆中的茄碱对人体的危害。
吃少量发芽的土豆，土豆中的少量茄碱不会对人体有害。但是，如果长期食用发芽的土豆，或者大量食用发芽的土豆，龙葵碱会发挥一定的药用作用，对人体造成一定的伤害。食者可能有喉咙痛、喉咙发痒、呕吐和腹泻。胃里有烧灼感。严重时还可能引起脑水肿，对呼吸系统有一定的麻痹作用。
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