在制作醋泡花生时，我们通常选择生花生。尤其是秋天，花生刚刚成熟，新鲜花生的营养价值也很高。为了更好地保留花生的营养价值，可以将醋制成醋。浸泡花生，不用煮和炖，也更有利于身体的吸收。
准备适量的新鲜花生，再准备适量的醋。首先，将花生洗净。这时候，把它们放在阳光充足的地方放一天，这样很容易把花生壳去掉。将晒干的花生去壳，然后将花生放在阳光下。在醋或米醋中，醋不能盖住花生米，然后找到盖子密封。
放在冰箱里，或者放在阴凉处，一周左右就可以泡好了。醋泡花生的营养作用非常好，对降血压、降血脂有很好的效果。适当地吃一些可以调节身体的免疫系统。强身健体，提高身体抵抗疾病的能力。
醋泡花生含有核黄素，还有丰富的钙和磷，除了卵磷脂和胆碱，还有多种不饱和脂肪酸，含有多种维生素，花生被称为长寿果，用醋泡花生后，这那种滋补效果会更好，不仅能促进人体对营养的吸收，而且对防病抗病也有很好的效果。
醋泡花生每天可食用7～10粒，连续食用一周为一个疗程。具有软化血管、降低血压、减少胆固醇堆积的作用。当然，吃的时候要注意，不要吃太多，每天最多吃十几粒，有很好的调养、预防、保健作用。需要减肥的人，也可以这样吃，而且还有一定的减肥效果！
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