辣白菜是一种比较传统的腌菜。味道酸爽爽口，营养价值高。适当吃一些有消食润肠的作用，能促进食欲，有很好的开胃作用。腌制方法不难，我们来看看辣白菜的腌制方法，一起来看看这个内容吧。
准备一个白菜，准备适量的糯米粉、盐、姜、蒜、苹果、梨、小葱、辣椒粉、鱼露、韭菜、水和糖。
先准备三升水，然后放入250克盐，搅拌均匀。大白菜从根部切成十字形，然后用手掰开，掰成四块，用盐水浸泡半小时左右，取出，然后在根部抹上少许盐白菜，然后腌制十个小时左右。
腌制后放入比较大的容器中，沥干水分。这时，将洋葱、梨和苹果，以及大蒜和生姜切成小方块。然后将各种鱼露放入料理机，打成糊状，再加入500克水，再加入糯米粉打成糊状，放入锅中煮至浓稠，然后你可以关火。
这时候将辣椒面放入面糊中，再放入鱼露，加入适量白糖，搅拌均匀，韭菜洗净，切成小块，加入面糊中，搅拌均匀，这样卤汁的量就做好了。腌料做好后，均匀地铺在大白菜上。根据个人口味，喜欢辣的可以多放一点胡椒粉，然后放入保鲜袋中室温发酵一天。然后放入冰箱冷藏一周左右再食用。
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