加厚是一种比较常见的烹调方法。一些材料经过增稠后，可以锁住成分中的营养成分，同时对保护胃肠黏膜有很好的作用。我们经常看到玉米淀粉、马铃薯淀粉或者是绿豆淀粉，那么增稠应该用什么淀粉呢？下面我们来看看这个内容。
比较常见的是玉米淀粉、马铃薯淀粉和绿豆淀粉。从增稠粘度和亮度来看，玉米淀粉应用最为广泛。用玉米淀粉增稠会使配料的味道更滑嫩。
如果想要获得更好的透明度，可以选择绿豆淀粉。绿豆淀粉的透明度比较好，稳定性比马铃薯淀粉好，但是绿豆淀粉也有缺点，就是粘度特别大，容易结块。所以绿豆淀粉可以用来做果冻或粉丝。
增稠时，一般用冷水。这是因为如果你用热水，淀粉会煮熟，这会导致搅拌失败。另外，如果用红薯淀粉，最好提前泡一下。开，也就是所谓的湿面，加厚的时候也要控制好时间。当菜达到第九熟时，可以进行增稠。加厚过早或过晚都会影响口感。
以上简单了解了增稠用的是什么淀粉。最常用的增稠淀粉主要有马铃薯淀粉、玉米淀粉和绿豆淀粉三种。这三种淀粉具有不同的特性，在制作某些配料时用于不同的场合。不同的淀粉。
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