准备1公斤牛肉，准备适量盐、鸡精、葱姜，准备料酒、生抽、老抽、生抽。一包卤料，豆瓣酱。
牛肉的最佳选择是前半部分的牛筋。这部分牛肉更活跃，味道更好。将牛肉在冷水中浸泡 8 至 12 小时，在此期间换水数次。
浸泡后将牛肉清洗干净，然后用竹签在牛肉上面反复戳几个洞。然后将牛肉放入锅中，加入老抽、料酒、盐、葱姜，腌制24～48小时，期间翻动几次。
取出腌制好的牛肉，锅里放冷水，放入葱姜，再放入调味包。大火煮沸，然后大火焯15分钟左右，让肉充分烧开，然后取出，立即放入一盆冷水中，让肉凉透凝固。
锅里放适量水，把牛肉放进去，水可以和牛肉平齐。这个时候就不用加其他调料了，用水煮一下就行了。如果这个时候加盐，牛肉就不会软烂了。大火煮5到10分钟，再转小火煮一个小时左右，期间翻动牛肉，让牛肉受热均匀。
把它拿出来让它冷却，然后开始准备味噌汤。锅内放适量油，再加入白糖，翻炒至糖色，再加入料酒，加入酱油、生抽、盐和鸡精，加入十三香，翻炒均匀，即可出锅酱汤，倒入汤锅。煮沸，然后把牛肉放进去。
煮两个小时，然后关火，牛肉在汤里浸泡三个小时，然后捞出冲洗，控制水分，在上面刷一层香油。
就这样，正宗的酱牛肉就做好了，可以吃也可以切，要煮好久。一般来说，准备正宗的酱牛肉大约需要4到5天。
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