鳗鱼是我们常吃的一种鱼。鳗鱼营养价值高，富含蛋白质和多种微量元素，尤其是钙、铁的含量非常高，有补血补钙的功效。高蛋白和低脂肪的食物，如果食用得当，可以提高免疫系统，尤其是糖尿病患者的理想饮食。鳗鱼的做法有很多种。味道鲜香，可制成家常鳗鱼。让我们来看看。
准备一斤鳝鱼，准备适量的盐、酱油、油、醋、味精、姜、胡椒粉、料酒、郫县豆瓣酱、朝天椒、胡椒粉和糖。
你需要知道如何处理新鲜鳗鱼。鳗鱼很滑，难以处理。可以先在脖子上切刀，不要切，再切肚皮，把里面的肠子清洗干净，用水泡一下。片刻后，将血浸入其中，然后放入沸水中煮熟。煮两三分钟，然后取出用自来水反复冲洗，这样上面的粘液就可以完全洗掉。
将鳗鱼切成小块。锅里放适量油，把花椒炒香，然后把鳗鱼放进去大火翻炒两分钟，把鳗鱼推到锅边，然后加入豆瓣酱，放入切好的辣椒，加入姜蒜片，加少许白糖，改小火，反复翻炒片刻，再加入开水，刚好盖住鳗鱼。
这时候加入料酒、盐、酱油和味精，改中火，烧五分钟左右，再把青笋放进去，继续烧五分钟。当汤特别浓时，换成大火。榨汁，放胡椒粉，用水淀粉勾芡，然后关火，家常鳗鱼就做好了。
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