鳗鱼的肉质鲜嫩，营养价值也很高，而且富含卵磷脂，对提高记忆力有很好的作用。此外，鳗鱼中的脂肪含量很低，具有降低血糖和调节血糖的作用，这对糖尿病患者来说非常重要。理想的食物。鳗鱼丝的制作方法有很多种。比较常见的是炒鳗鱼丝。我们来看看这方面的内容。
准备适量的鳗鱼、香菇、灯笼椒、红辣椒，还有色拉油、盐、姜、蒜、酱油、淀粉、糖、米酒、胡椒粉、香油。
鳗鱼宰杀后，去骨，再加入盐和玉米淀粉，反复揉搓。也可以将鳗鱼放入沸水中煮一会儿，这样就可以把鳗鱼表面的白膜刮掉。
然后将鳗鱼洗净，切成粗条，放入玉米淀粉胡椒粉和盐，捞起腌十分钟，香菇提前泡好，去蒂切片，挤出里面的水分，把切好的青椒切成细条。
锅内放适量油，然后放入蒜末、姜丝、青红椒丝、香菇丝，炒香，捞出备用。再取一锅，锅内放适量油，此时开大火，将鳗鱼丝放入锅内翻炒。
炒好后加入姜丝，蒜末，再将青红椒丝和香菇丝放入锅中，大火翻炒，加少许料酒，加生抽鸡精，加糖，翻炒均匀，加玉米淀粉加少许水，然后勾芡，放入锅中，最后倒入少许香油。炒鳗鱼丝就这样做好了。鳗鱼的营养价值非常高。适当吃一些有清热去火的功效。此外，还能调节肠胃，具有活血化瘀的功效。
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