鲱鱼，又名生活中的青鱼，是我国四大鱼之一，是家庭常吃的一种鱼。鲱鱼含有近20%的蛋白质和人体所需的其他微量元素。鲱鱼中的锌元素对人体的补充非常重要，因为年轻人在发育过程中需要大量的锌，所以鲱鱼是更好的选择。制作鲱鱼的方法有很多。红烧的方法更适合大众，而且它的色、香、味也可以因人而异。
第一种方法： 材料：鲱鱼一条、盐、姜末、罗勒、辣椒粉、葱花、白醋、酱油、鸡精。 1、鲱鱼清洗干净后，切块，抹上盐腌制十分钟。 2.准备姜末、罗勒、辣椒粉（豆瓣酱也可以）和葱花。 3. 开火烧油。油热后，放入鱼块，然后煎至两面金黄，撒上少许白醋。 4、加入适量的姜末和辣椒粉（这个看个人口味，不喜欢辣的可以省略），然后倒入适量酱油，加一大碗水。 5.大火烧开后盖上锅盖小火炖五分钟。 6. 大火收汁，撒上适量罗勒，即可食用。 第二种方法： 材料：鲱鱼1条，辣椒100个，姜20克，酱油，料酒，油，盐。 1、先把鲱鱼清洗干净，在鱼的两面划两刀，方便烹调和腌制。 2. 开火，加热油。油热后，加入适量姜蒜爆香，再加入鲱鱼煎至两面金黄。 3、倒入适量料酒，再次翻炒。 4. 加入一汤匙开水，适量豆瓣酱（可根据个人喜好加辣椒），盖上锅盖焖煮五分钟。 5. 打开盖子，用高温收集果汁。这时候可以把鱼身翻过来，再加入适量的葱花即可上桌。
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