我们都知道马铃薯发芽后是不能食用的。马铃薯发芽后，不仅营养功效会下降，还会产生一定的毒性。如果人们吃了它们，他们很容易出现食物中毒的症状。红薯也是根茎。发芽的时候可以吃吗？下面我们来看看这个内容。
据研究，红薯发芽后，不会像土豆一样产生有毒成分。去掉红薯芽后仍可食用。营养物质会供给红薯芽的生长，所以带芽的红薯营养价值会低很多。
发芽的红薯虽然可以吃，但如果红薯表面有褐色或黑色的斑点，此时绝对不能食用。这些斑点是由黑斑细菌引起的，它会产生毒素。红薯不仅味道苦，而且对人体肝脏的危害也很大。
有黑点或褐点的红薯不能食用，对肝脏特别有害。应该理解的是，这种毒素即使在高温下煮熟也不容易被破坏，在比较轻微的情况下会发生慢性肝中毒。严重者可导致短期起病，出现恶心、呕吐、腹泻等症状，甚至昏迷或死亡。
以上简单了解红薯发芽还能吃吗？发芽的红薯还是可以吃的，但是营养效果会降低。另外，里面的水分流失会更多，口感也会差很多，所以发芽的红薯最好不要吃，毕竟营养会差很多！另外需要注意的是，如果出现黑斑或褐斑，此时的红薯是绝对不能吃的，对身体特别有害。
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