豆腐是一种健康的绿色食品。豆腐具有高蛋白、低脂肪的特点。适当吃一些有降血压、降血脂的作用。豆腐深受我国人民欢迎。可以说老少皆宜，有很好的促进健康和延年益寿的效果，豆腐的做法有很多种。为了更好的促进吸收，可以做成软豆腐，特别适合老人和小孩食用。下面我们来了解一下软豆腐的做法。
准备一块卤水豆腐、少许肉末、姜、韭菜、蒜瓣、泡椒、生抽、老抽、香醋和糖。
先把豆腐洗干净，然后切成小方块，准备适量猪肉，再剁成肉末，锅里放适量植物油，油温达到50%热时，放入肉末入锅，炒至变色，再将姜、葱、蒜、泡椒放入锅中，炒香。
然后加入一勺豆沙，翻炒至酱香，再加入适量的水，再加入生抽，加少许香醋，放少许糖，翻炒均匀，放入豆腐块在锅里汤比较浓的时候，准备一个小碗，碗里放少许淀粉，加少许温水勾芡，然后倒入锅中，搅拌均匀，再撒上少许葱花。
这样，嫩豆腐就做好了。嫩豆腐具有甜、酸、辣、鲜、咸的特点。盐已经比较高了，不用加盐了。最好准备卤豆腐，这样可以用卤豆腐炒软豆腐的特点！
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