毛肚营养价值极高，脂肪、维生素、胆固醇含量低，核黄素、烟酸、维生素、钙、铁、锌等微量元素含量高。毛肚平和，对滋补胃燥、调节肾虚、滋阴补肾、预防积食、消化不良等疾病有一定的疗效。 毛肚富含蛋白质，对营养不良、气血不足、脾胃虚弱、消化不良、肾气不足、贫血、虚弱等症状有一定的疗效。可见毛肚的营养价值是非常高的。 冷炖毛肚； 用料：毛肚300克，葱100克，小米辣，大蒜，葱，姜蒜，醋，香菜，花椒油，红油。 做法：先把毛肚切成均匀的块，洋葱切块，小辣椒切段，小葱切段，大蒜切段。 先将准备好的红油、辣椒、花生油、花椒油一起倒入锅中，加入蒜头，大火翻炒至香，待用。 准备一个锅，倒入水烧热，将切好的毛肚直接放入锅中，用勺子快速搅拌5-6秒左右，及时取出。这样既保证了毛肚的脆度，又能防止煮过头影响口感。 葱花椒油翻炒，加盐和红油翻炒成酱，倒在准备好的毛肚上，均匀撒上香菜。肠胃不好的人平时可以加点大蒜或花生酱，这样可以有效杀菌消毒，以免吃凉菜，导致脾胃虚弱。
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