想必很多人平时都吃过排骨。我们都知道排骨可以补充钙质和营养，所以很受欢迎。其中比较受欢迎的是獐子排骨，主要是用锅炖，需要搭配料酒、花椒、大料。
1.八把大锤（即手柄排）。将狍肋沿排骨缝切开，取八根排骨放入一锅冷水中。水烧开后，捞出泡沫。待泡沫干净后，捞出排骨，放入一锅冷水中炖煮。加入大粒盐、料酒、胡椒粒、八角、肉桂、姜片和葱。当汤半干时，就可以上桌了。切记不要放味精和酱油，汤一定要半干！
2. 香菇炖獐子排骨。狍排骨切成寸块，用料酒和精盐腌制片刻。把干香菇洗干净，把干薯片洗干净。油锅80%热，下排骨，加少许酱油给汤增色。汤烧开后，加入香菇和薯片，盖上锅盖小火炖至8熟，加入少许黄酱和盐，胡椒面，姜片。然后用文火煮至汤微干，加入葱花和味精，翻面即可食用。
注意，不要在炖菜里放醋。有酱汁一定要放酱汁，最好是黄酱，比较甜。原来的做法是放酱油。另外，一定要注意，葱花不要先放，想放以后再放，放进去后翻锅就可以出锅了，新鲜的葱花就可以吃了葱！
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