很多人都喜欢吃排骨，但最好吃的排骨是一道浙江菜，叫吸手指排骨。制作的时候需要选择肥瘦的，最好是骨脆一点的，口感更好。可以先在锅里放一点橘子皮，主要是为了口感，去油腥味，吃起来又嫩又嫩。
排骨小贴士
在炖好的排骨里放一些醋，这样容易煮。能溶解排骨中的钙、磷、铁等矿物质，有利于吸收，营养价值更高。
炖排骨时，在锅中加入几片洗净的陈皮，可以去除异味和油腻感，同时还能让汤的味道更加鲜美。
糖醋排骨
【菜系】浙菜
【特点】外皮金黄酥脆，内里鲜嫩。酸甜，微咸。
【原材料】
主要原料为生面筋160克，水发木耳26克，竹笋（木兰片）220克，青、红柿子各22克。调味香油600克（实际用量110克）白汤40克，干淀粉110克，湿淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，白糖1克姜末。
【制作工艺】
(1)将面筋压成0.5厘米厚的薄片，切成3厘米宽的条状。然后将一双竹筷放在一起，将面筋条从上到下均匀地包在上面，以免松动。包好后静置5～6分钟，使其充分粘稠，然后将筷子放入沸水锅中，文火煮30分钟左右，捞出放入冷水中，慢慢拔出筷子。 （2）将面筋切成1.3厘米宽的段，放入碗中，加入酱油拌匀，挤一点，蘸干淀粉。 (3)将冬笋用开水煮熟，切成长3厘米、宽1厘米、厚0.5厘米的条状，切成排骨的形状，一根一根插进面筋部分，这样两端有点外露，像排骨。 (4)青、红甜椒去籽去筋，洗净；把木耳洗干净，一起切成细丝。 （5）将木耳丝放入碗中，加入白汤、白糖、酱油（2克）、醋、湿淀粉等。 （6）将香油倒入炒勺中，加热至7-80%大火加热，放入“排骨”，煎至变黄，倒入漏勺，沥干油。 (7) 将炒勺放回大火上，加入香油（30克），加热至5-60%热，加入青椒、红椒、姜末，翻炒几下，入锅煮熟肉汁搅拌均匀，然后放入炸好的“排骨”，倒过来几下，滴入适量香油。
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