茄子是一种食用价值非常高的食物。比如茄子中含有一种叫做茄碱的营养物质，可以抑制肿瘤的增殖，所以吃茄子可以防癌。此外，这种营养素还具有消肿的作用。止痛的效果也是建议大家多吃鱼香肉和茄子的原因之一。
<强> 1。鱼香茄子丝的做法
材料：
瘦猪肉200克，水发木兰片50克，水发木耳25克（四川一般是生菜丝），洋葱25克，大蒜15克（约3瓣），生姜10克，泡红辣椒25克，盐1克，糖15克，醋5克，酱油1克，高汤（或水）50克，湿淀粉25克，食用油100克。
实践：
1.木耳用温水泡发，切丝，木兰切丝，瘦肉切丝，大葱切丝，蒜末，姜末。
2. 肉丝用少许盐和10克湿淀粉腌制。
3. 将泡好的红辣椒捣碎，将肉丝放入油锅中翻炒至松，加入姜、蒜、泡好的红辣椒炒出鱼香，再加入木兰片切丝木耳，翻炒，在肉汁里煮。
二、鱼香茄子丝的做法步骤
1. 茄子洗净切丁，蒜瓣剁碎，鱼香肉丝调味加少许水，待用。
2. 在肉丝或肉末中加入料酒和干淀粉，揉匀，静置5分钟，沥干血水。热锅烧油，加入肉丝或肉末，翻炒约5分钟。取出备用。
3. 热锅烧油，加入蒜末炒香，加入茄子块，翻炒至茄子变软。
4. 倒入肉丝或肉末，翻炒，倒入肉丝调味汁，鱼肉味鲜美，继续大火翻炒收汁。
三、鱼香茄子
配料：猪肉250克、嫩笋100克、鸡蛋1个、白糖15克、醋15克、生油200克、香油10克、味精2.5克、酱油10克，精盐5克，豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末少许。
调制过程：
1. 将肉切成3厘米长的细丝，加入少许盐和淀粉。黄瓜切丝，洋葱、姜和大蒜切碎。用糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和水淀粉搁置汁液。
2. 锅烧热，锅内放油，将肉丝放入锅内翻炒，然后将泡椒（剁碎）、姜、蒜放入锅内翻炒，待熟后香，加入黄瓜和木耳炒一会，加入适量的酱汁和葱花，翻炒均匀。
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