大多数人吃鸡胗配辣椒或烧烤。很少有人吃过酸辣鸡胗。这道菜也有红辣椒，而且有辣味，因为鸡胗煮熟就不辣了。 ，味道不会很好，所以辣椒是必须的，而且还需要准备一些酸豆、大蒜和姜片，做几针的时候还需要准备白酒去腥味。
材料
鸡胗250克、酸豆50克、红辣椒5个、大蒜5个、姜片少许、白酒少许、香醋1茶匙、盐1/3茶匙、糖1/2茶匙
实践
1、鸡胗洗净，去掉外皮上的白色筋膜，换刀切片。
2. 酸豆和红辣椒洗净切碎。
3. 锅里放少许油，爆香姜、蒜和红辣椒。
4. 加入鸡胗翻炒至变色。
5. 加入白葡萄酒和香醋煮熟，倒入酸豆，用中火炒香。
6. 加入盐翻炒约1分钟。
尖端
1、鸡胗的做法有很多种，冷热菜都有。成品菜坚韧、香脆、光滑。常用的烹调方法有炒、炒、腌等。红烧时，整块通常都是煮熟的；油炸时，将刀放在鸡胗上；对于炒菜或普通炒菜，鸡胗是切片的。炸鸡胗不要切太薄，以免炸后鸡胗吃起来又老又硬。
2.酸豆用水冲洗干净，烹调前用厨房纸吸干水分，前者可洗去多余的酸味，后者可避免烹调过程中成品菜水分过多。
3、角豆喜油，先入油煎，酸而不涩，风味更佳。
4、由于酸豆酸味较重，调味时应加少许白糖，可中和酸味，增强鲜味。
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