泥鳅是一种比较特殊的鱼，但不可否认泥鳅的知名度还是很高的。泥鳅鱼口感滑嫩，吃法多样。红烧泥鳅是一种很独特的吃法，酱汁鲜美，做法也很简单。
1、泥鳅去脏，洗净，整理，放入开水锅中焯一下，捞出，用清水洗净，沥干水分。锅中加入植物油烧热，加入姜片、蒜片、葱花、豆瓣酱、八角炒香，再加入泥鳅和老汤煮沸。然后加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉、糖、黑酱油，转小火炖至泥鳅熟，入味。加水淀粉勾芡，淋少许油，即可食用。
2、将泥鳅放入水中浸泡一天左右，让它吐出体内的泥浆，然后取出内脏。放少许料酒腌制片刻。小葱切段，姜切片，大蒜捣碎，香菜切段。如果喜欢吃辣的，还可以加青椒和红椒。把平底锅放在火上，加热，放入冷油。油烧开后，将鱼单独放入，小火煎炸。在这个过程中注意不要心急，待底层略呈金黄色时翻面。两面煎熟后，放入花椒、葱、姜、蒜、（红辣椒）和酱汁炒香，然后倒入水，不要没过鱼，加少许鸡精，盖上锅盖转小火。待水全部蒸发后，撒上香菜（青椒）。
3.泥鳅一斤，清洗干净，加盐去除粘稠的泡沫。准备调料：洋葱、姜、辣椒、大蒜、啤酒，将热油倒入泥鳅中炸至金黄色，撒上之前准备好的调料，加少许料酒煮30秒。然后加入酱汁、辣椒酱、生抽，翻炒片刻，倒入啤酒，加少许盐炖15分钟，小火炖5分钟。
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