鱼的种类很多，但是每一种鱼的肉都非常鲜嫩可口。鱼的味道与其他肉类完全不同，各种做法的鱼也是生活中的美味佳肴。铁板鱼是一种做法，吃起来很肉感，酱汁也很入味。
1、洋葱切段，姜切片，青红椒切块备用。鱼扣洗净沥干，放料酒、姜片、生抽腌20分钟。锅中烧开水，将鱼扣放入沸水中煮30秒。拆下水控制器。锅里放油，70%热时将姜片爆香。把鱼煎几下。然后加入青椒翻炒。放酱油、糖调味。把铁板放在煤气炉上，刷上一层薄薄的油加热，然后把小葱放进去。把锅里的鱼倒在铁板上，趁热。
2.刀从切口到鱼头到鱼鳃底部紧贴鱼骨。把鳃切开，把拔过的肉切掉，另一边用同样的方法切掉。鱼头断了，鱼背中部被切断，肚皮连续。把鱼摆好，慢慢放入油锅中，将鱼浸入油中，炸至微黄凝固。另一锅，加水泡鱼，放入干辣椒、红灯笼椒、大蒜、姜、醋、老抽、十三香、黄豆、盐，水烧开3分钟后，加入炒菜酒，火锅原料，小火煮至汤干浓稠。另一锅，加水泡鱼，放入干辣椒、红灯笼椒、大蒜、姜、醋、老抽、十三香、黄豆、盐，水烧开3分钟后，加入炒菜酒，火锅原料，小火煮至汤干浓稠。将清洗干净的鱼平放在砧板上，用小刀从鱼尾切开一刀切到鱼骨上。倒入预热好的铁板。
3. 先把鱼切成块，用盐、酱油、料酒和姜腌几分钟。炸鱼，把鱼炸至金黄色，放在一边。土豆切成稍厚一点的片，撒上少许盐，翻炒均匀，稍微煎一下备用。黄瓜和洋葱切丁，青椒切块，姜蒜切丁备用，再放少许油，把姜蒜炒香，再加入干辣椒。干辣椒可以用水洗一下，这样不会马上油炸，然后加入切碎的黄瓜和洋葱，加入豆豉，生抽，肥辣鱼，豆瓣酱，油耗，炒香，最后加入青椒和鸡精。选择装锅，先在底部放一个洋葱片，放土豆，最后均匀铺上鱼片，均匀铺上炒好的食材，淋上香油，撒上葱花
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